Ingredientes

600 g de palmito-pupunha tipo nobre ou foliar
2 xícaras (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
5 ovos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de molho de pimenta
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
1 colher (sopa) de farinha de rosca
Sal a gosto

Modo de preparo

Pique o palmito-pupunha e coloque no copo do liquidificador. Junte o leite, a farinha de trigo, as gemas, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e o sal. Bata por 3 minutos ou até formar um creme homogêneo. Transfira para uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 6 minutos ou até formar um creme encorpado. Retire do fogo.

Despeje o creme em uma tigela e bata com um batedor manual por 2 minutos. Incorpore o queijo, o molho de pimenta, a salsinha e a cebolinha-verde. Misture e reserve.

Coloque as claras na tigela da batedeira e bata por 3 minutos ou até obter picos firmes. Despeje sobre o creme e mexa com delicadeza até ficar homogêneo. Regue o creme com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e misture.

Com o azeite de oliva restante unte 8 assadeiras próprias para suflê (capacidade para 150 ml) e polvilhe a farinha de rosca. Despeje o creme.

Leve ao forno por 1 hora ou até que o suflê cresça e fique com a superfície dourada. Retire do forno e sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 20 minutos (mais 1 hora de forno)

Rendimento: 8 porções de 110 g