Ingredientes

Carpaccio
600 g de palmito pupunha
Molho
1/2 copo de suco de limão
1 copo de óleo de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração

Lascas de patê de fígado de pato
         
Modo de Preparo

Corte 2/3 do palmito na máquina de fatiar frios,  em fatias finas, mas sem deixar quebrar.

Corteao restante do palmito em julienne.

Disponha as fatias de palmito no fundo dos pratos e, no centro, arrume a julienne de palmito.

Molho

Bata o suco de limão com o óleo de oliva. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Finalização

Cubra o carpaccio com o molho, decore com as lascas de foie gras e sirva.

Rende 4 porções

Chef Eric Berland